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人気の熱々麺、夏バージョンとは? 【笑顔】

2018.08.24

 3回連続のおすすめシリーズ。
今回、誰のおすすめかというと、いわゆるシェフのおすすめ。といっても、“料理人が通う店”とかじゃなく、シェフ自らの料理のselectionという意味。

久米川駅近くの中華料理店「笑顔(にこ)」で前回、四川麻辣麺冷やし中華と2日続けて華やかな麺料理をいただいたとき、ほかにも「これは…!」というおいしそうなお話をいくつかシェフ(店主)に伺った。


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そのうちの一つが、ずばり“酸辣湯麺 夏バージョン”。
酸辣湯麺はこのお店の人気メニューの一つだが、そのアレンジ版と。
どう違うのか?


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その前に基本事項として「酸辣湯麺」、このお店では“スーラータンメン”と読む。このブログでこれまで唯一取り上げているのが国分寺の名店「秀永」の酸辣湯麺だが、そちらは“サンラータンメン”。いずれ劣らぬ絶品麺ではあるが…。
どう違うのか?

違いません ∖( ̄^ ̄*)キッパリ!
単に発音がどっちとも聞こえるだけとか。
中華三昧とラ王の違い、との声も。


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「笑顔」の冷やし中華に使われている平打ち麺の話の流れで、最近、酸辣湯麺に使ったら評判がいい、と店主が言う。季節的にちょっと違和感がある。
「夏場に酸辣湯麺じゃ、暑いんじゃないですか?」
「いや、麺を水でぎっちり締めるの。だからそれほど熱くないですよ」

それが酸辣湯麺 夏バージョン。


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あらためて、どう違うのか?
レギュラーの酸辣湯麺は、タンタンメン用の細縮れ麺を使う。麺は締めない。アジアジ。
夏バージョンは、タンメン用の平打ち縮れ麺を使い、水で締める。ほどよいヌクさ。さらに黒酢を使ってコク・さっぱり感アップ。


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というわけで、この夏のうちにぜひ食べてみたいと思いつつ気がついたら8月もあと1週間。あわてて食べに来た。


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酸辣湯麺は、口の広い浅めの丼鉢での提供。
器にはたっぷりの餡。見るからに熱そう。上から白コショウとラー油がかかっている。けっこう辛そう。肝心の麺はまったく見えない。
箸を突っ込んで底のほうから麺を引きずり出す。おー、夏バージョンのびらびら麺が餡と絡んで、見るからにおいしそう。


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ひと口すすると… たしかにそれほど熱くない。ただ、場所による温度差がある。
辛さはそれほど感じないが、酸味がいい感じに効いている。スープのベースは、基本味の昔風ラーメンか麻婆豆腐麺に使うだし汁かな…? それに具材にもなっている干しシイタケの香りとうま味。
具はほかに、豚肉、豆腐、卵、ハクサイ、タケノコ、キクラゲ、ネギ。


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不思議な感覚だが、食べるにつれ熱さが増していく(笑)。餡の熱さが勝っている、と。
一心不乱に食べ進めると、やっぱり最後は汗だくになっている。


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もう1品は、Aランチ:昔風ラーメン+肉・キクラゲ・卵・野菜炒めライス800円。
はっきり言って、これだけでキッパリ2人分の量はある。


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本日のランチA。これで1人前!


「自分が食べるほうだから、つい量を多くしちゃう(笑)」と、以前ご主人は語っていた。
しかしこの炒め物、うまー!
オイリー感と鉄鍋の香りに白いご飯が進む進む。怖いほどススム ヾ(。> <) ヒエー…


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結局、2人でよくこれだけ食べたなという量を完食。
僕のおなかは危険水域に…。


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酸辣湯麺 夏バージョンは、いわゆるメニューに載っていない料理。
こちらのご主人は、確かな技術に加えて勉強熱心で、レギュラーメニューのマイナーチェンジやアレンジバージョンの開発も珍しくない。
もう一つ、麺料理の興味深いアレンジ版を教わっている。次回はそれかな。


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[DATA]
笑顔(にこ)
東京都東村山市栄町2-10-9
https://www.facebook.com/menhannico/





[Today's recommendation]

James Taylor JT
James Taylor
『JT』

https://www.youtube.com/watch?v=77G9VZSm5ZA



chat180824.jpg
◆ 猫写真はこちら その1 その2


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Re: No title

kenbooさま

基本仕様以外の麺の組み合わせも、頼めば作ってくれるみたいです。
この酸辣湯麺のほかに、ここには書いてませんが、担々麺を平打ち麺に変更するとなかなか… と教えてもらいました。
次はそれでいこうと思ってます。
当然、麻婆麺を平打ちで、というのもアリですよね。

実はここ、みそラーメンもおいしいんだなー(笑)。

No title

冷たい麺に熱い餡という組み合わせは時々見かけますが、
酸辣湯麺でこれをやるのはあまり聞いたことがないですね。
でもかなり美味しそうです!

この幅広麺はこの前の麻婆麺ではお目にかからなかった
のですが、タンメンはこの麺なんだ。やはりもう一度
行かねばなるまい。

それにしても、麻婆麺は可愛らしい丼でしたが、これが結構
デカいですねぇ。相当な食べ応えがありそうです。

Re: No title

ツキさま

ここは麺が特別多いということはないんですが、担々麺のごまペーストとか酸辣湯麺の具材とか、使うべきものをケチらずふんだんに使う印象です。
まさか〆のラーメンの盛りがいいってことはないと思うんですけど…(笑)。食べたことないけど。
量がやたら多いのは日替わりランチで、いつも2人分はあります。
ご主人はたしかに恰幅のよい人ですよ。

No title

この麺は美味しそうですが、丼の中の容積をこれでもかと増やしているような。。(汗)知らずに注文すると食後に一人反省会をしそうな気がします(笑)
どのメニューも本当に美味しそうですが、まさか〆のラーメンでさえも盛りがいいのかなぁ。白醤油のラーメンなんて珍しいし気になるところですが。
会ってもいないのに、お店のご主人がめちゃ盛りジャイアンに見えてくる私です。

Re: 夏の定番^^

美雨さま

いまでは当たり前のトムヤムクンラーメンというものも出始めは違和感がありましたけど、ああいった感じですかね。
ここのは全体がかためのあんかけになっているので、混ぜそばに近い感覚もあります。
具だくさんでもあるので、麺・具と食べているうちに汁気も自然となくなっている感じですね。

以前、五目チャーハンを頼んだら、本当に具が5種類ということがありました。
いや、うそは言ってないけど、なんか違うんじゃないの? と(笑)。
だって五目焼きそばとか五目中華って、具が10種類ぐらいが普通じゃないですか。
中華で寂しい思いをさせられるのはいけませんよね。

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このコメントは管理人のみ閲覧できます

夏の定番^^

サンラータンスープ大好きです!
でも、ラーメン入ったのってなんか勇気がいるんですよね(笑)
麺をたべたあとは、スープ飲み干すのでしょうか@@

麺と飯、いいネーミングですね!
先日久々に国立の古くからある来々軒に行ったのですが、
味は悪くないのですが中華丼の具が寂しすぎて、ギョーザを頼んでしまいました。
中華のランチは1000円以内で収まるのが理想ですが・・・
値段が昭和から据え置きなのはありがたいけど、丼物は、けちっちゃいけませんね!


☆☆☆彡
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