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おでんレシピ🍢 【塚田水産】

2024.01.13

 正月に埼玉の実家に行ったときに持たされたり、近くの直売所に三浦のよさげなのが出ていて買ってしまったりして、大根がダブついた。
大根を消費する最も手っ取り早い方法は、おでんであろう。


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ということで、吉祥寺の「塚田水産」へ。
1945年創業のおでん種専門店である。


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昨年末からなにかにつけ吉祥寺に行っているが、人出の多い状態が続いている。
コロナ明け元年? みたいな感じで人気スポットはどこもそうなのかもしれないが、普段遣い的にははっきり言って邪魔くさい。


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ごぼう天、きくらげ天、紅しょうが天、ウィンナー巻、餃子巻を各2個、カニつみれを5個。


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わが家のおでんの仕込みはまずかつお節を大量に削るところから始まる。


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だしをとって、あらかじめ大根と昆布を煮ておく。
翌日、練り物やがんもどきなどを加え、酒・塩およびしょうゆ少々(今回しょっつるも少し入れてみた)で味をごく薄めに整え、最後にこんにゃくを入れる。
かなり大ざっぱだが、おでんなんてこんなもの。


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ごく薄めというのは、練り物などからどんどんうま味と塩気が出てくるためで、煮込むほどに味に深みが増す。

スーパーの練り物ではこうはいかない。
…というのが、本記事の主題であった。


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専門店はごく少なくなり、身近にあるというのは恵まれたこと。
これを利用しない手はない。


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[DATA]
塚田水産
東京都武蔵野市吉祥寺本町1-1-8
https://tsukada-satsuma.com/
https://twitter.com/tukada_oden
https://www.instagram.com/tsukadasuisan/





[Today's recommendation]


https://youtu.be/v8oqbWrP1QY?si=2202VcF5jK9Kk_sV



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鉢植えの紅梅


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