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タンメン究極形 【うな瀧】

2023.11.18

 自転車で軽く38km走って「うな瀧」。

店名的にうなぎ屋を連想すると思うが、ラーメン屋である。
いやいや、うなぎ屋さんでもあるのだな。
そのへんの事情がちょっと込み入っている。


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もともとはすし屋だったが、あるときうなぎ主体に切り替えたところ……

(以下、『たぶんこうだったんじゃないか劇場』風に)

「なあ大将、すし屋だから寄らせてもらってたが、うなぎ屋じゃ毎日ってわけにはいかねーよなぁ」

常連客のそのひと言に突き動かされたご主人。
毎日来てもらうためにはどうすればいいかと思案の末、

「そうだ、みんな大好き、タンメンだ!」と、山西惇。


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当時、近くの八清ロータリーの商店街に「宝来」という中華料理店があり、台湾出身の陳さんという料理人の作るタンメン“陳タンメン“が人気だった。
ご主人は陳さんに直々タンメン作りを教わり、お店で出したところ評判が評判を呼び現在に至る。

「知り合いのラーメン屋がはやってるのを見てうらやましかったけど、まさか自分がやるようになるとは(笑)」


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L字カウンター7席ほどの小さいお店。


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品ぞろえはタンメンとギョーザのみ。
注文はタンメン650円で、5年前と値段変わらず。
タンメンとギョーザをセットで頼む客がほとんど。


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具はハクサイ・モヤシ・豚肉のみの、極々シンプルなタンメン。


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野菜をタップリ使用した鶏ガラスープ仕立て。
ラー油および酢による味変が推奨されている。


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「ふみさん」はすし屋時代の店名


加水の少ない系の麺が好マッチだったり。


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シンプルなだけにごまかしの利かない一杯。
まさに究極のタンメン。


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[DATA]
うな瀧
東京都昭島市玉川町1-19-10





[Today's recommendation]


https://youtu.be/1EwY6efZRPo?si=lNlBRUzn8OinLx3Y



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