ほぼ毎日、ほぼ昭和食堂

2023.03.17

　ラーショ系は人も建物も年季が入り、それゆえどんどんなくなっている… というようなことを前々記事に書いている。
その具体的事例がこちら。
建物老朽化のため閉業との情報が飛び交っている「ラーメン関口」。





たまたま自転車で近くを通りかかり、2月で閉店とどこかで見たような気がするがどうなっただろう… と見に行ったら、普通に営業中だ。





あとでSNSなどで調べてみると、閉店日は（カウントダウンで客が殺到するので）発表されていないらしいが、3月末までには完全退去ということらしい。あくまでもSNS上の話。







営業時間6:00～。
通りかかったのが10時前で、さすがにちょっと… と通り過ぎた。
が、たたんでいるかもしれないと思ったお店がバリバリ営業しているというのは得難い機会なのではないか?
浅間山あたりで引き返した。







券売機で (小) と (中) で迷った末、ラーメン (小) をポチッと。





老朽化のため取り壊しというが…。
30年くらい前、千駄ヶ谷の人気ラーメン店が建て替えたとき、味が変わったとしばらく言われ続けた。
みそ蔵には蔵ごとに固有のコウジ菌がすんでおり、みその味を左右するといわれたりする。
ラーメン店もギトギトの壁や床に固有のラーメン菌がすみ着いており…（笑）。





ラーショ系は量が多いというのがあって、(小)。
で、提供されたラーメン、全然 (小) じゃない。
(中) にしなくてよかった。
そのへんは店ごとに違うので難しい。





ラーショとしてもマイルドなスープ。
ツルッとのどごしのよい中太ストレート麺。
チャーシュー3枚、ノリ3枚、ワカメたっぷり。





“人も建物も…”と冒頭に書いているが、こちらの店主、動きのキレからしてそれほどトシではないのではないか?
しかしラーメンづくりは年季の入った名人芸だ。
ものづくりの現場では技能継承ということがよくいわれるが、こういう技能はマニュアル化できるものでもないだろうし。




トルコ・シリア地震の被害状況から見ても、建築関連法規が正しく運用されなければならないのは自明のこと。
なのでハード面は致し方ないにしても、ソフト的観点からは、もったいない話だと思う。





[DATA]
ラーメン関口
東京都小金井市前原町4-11-29





[Today's recommendation]


https://youtu.be/1TO48Cnl66w








明日は彼岸の入り（次号予告）

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