久しぶりの家系ラーメンは…? 【大山家】

2019.04.02

 家系ラーメンは1974年、新杉田で開業した「吉村家」を発祥とする。広く知られるようになったのは90年代、吉村家ののれん分けの店が横浜各地に広がる一方、やはり吉村家派生の「六角家」が新横浜ラーメン博物館に開業時から出店、横浜ご当地ラーメンを強く印象づけた。東京に進出したのもこのころのことと思われる。それから20年ほどでチェーン展開などにより全国各地に広まった。
――一軒のお店のスタイルがこれほど広がる例は、近年まれである。新横浜ラーメン博物館HP

僕が初めて食べた家系ラーメンは高田馬場にあった「千代作」(1997~2014)というお店で、まだ東京都心でも家系が珍しかった時代。
次に入ったのが、武蔵境の「大山家」。都心でも珍しい時代だから、都下ではまさに唯一かも… という存在だった。創業は千代作と同じ1997年。99年オープンの吉祥寺「武蔵家」より古い。

ということで「大山家」、実に20年ぶりの再訪。


190402 ohyamaya-21


家系の特徴は、なんといっても強烈な豚骨臭。
午前11時の天気 晴れ、気温10.5℃、西の風2.0m/s。
連雀通りの目測200m手前(風下)で、早くも僕の嗅上皮はとんこつ様におい物質をキャッチした。


190402 ohyamaya-11


11時半前にしてお店はかなりにぎわっている。


190402 ohyamaya-20


券売機でラーメン730円をポチッとな。
左端に座ってカウンター越しに食券を渡し、「薄味」と好みを伝える。


190402 ohyamaya-12
ピンぼけ、スイマセン…


家系ではいつもこのように注文する。
3月の健康診断の結果は血圧127/77、BMI 21.9、中性脂肪57mg/dl… と特に問題なく、食事制限しているわけではない。
単に好みの問題。
家系に限らず、いまどきのラーメンは僕には味が濃すぎるのだ。


190402 ohyamaya-14 190402 ohyamaya-15


ところで、昔はいろんな店に入っていた家系ラーメンだが、最近はめっきり食べなくなった。このブログを始めて3月末で丸2年になるが、その間登場した家系は所沢の「伝家」の1回のみ。年取って味の好みが変わったという話をよく聞くけど、そういう自覚はないのだが… (-ω- ;) ウーム?


190402 ohyamaya-16-2


さて、11カ月ぶりの家系、20年ぶりの大山家のラーメンのお味は?
スープをひと口… 実に濃厚。
味や匂いが強いというだけでなく、スープにとろみというかザラッとしたボディ感がある。京都系の某チェーンを彷彿させるが、どうだろう…?


190402 ohyamaya-17


麺は太麺ストレート、トッピングはチャーシュー、ホウレンソウ、ノリ、ネギと、家系の王道スタイル。家系のスープとノリが相性抜群なのは衆目の一致するところ。


190402 ohyamaya-19 190402 ohyamaya-18
これも家系に必須。豆板醤とおろしニンニクで味の変化を


一杯で満足できる完成度の高いラーメンだと思う。
ただ、うすめでも僕にはまだ濃すぎに感じる。自分の味覚が変わったのか、時代のすう勢がそうなっているのか。
ひと口で満足できるラーメンともいえる。
うまい、という意味である。もちろん。


190402 ohyamaya-13


[DATA]
大山家
東京都武蔵野市境南町5-3-16
https://oyamaya.com/



[Today's recommendation]

wachat190402.jpg 
◆ 猫写真はこちら その1 その2 その3




https://youtu.be/N_LwJCxR7F4

Latest Articles
ラーメンハウスという業態は… 【白龍】 Oct 22, 2019
いい感じの田舎そば 【喜作】 Oct 21, 2019
マイナーファミレスの魅力とは? 【不二家 秋津店】 Oct 20, 2019
昔なじみにばったり… みたいな? 【らーめん たつ】 Oct 18, 2019
格を高く、敷居を低く 【椿】 Oct 17, 2019
熱々ウマウマ、超オトクな中華定食 【東来聚】 Oct 16, 2019
街の変遷を垣間見るがごとき… 【おかめ】 Oct 14, 2019
甘味処の軽食は…? 【あづま】 Oct 12, 2019
20数年ぶり? の価格改定 【九州ラーメン いし】 Oct 10, 2019
立ち食いそば屋で、あの天ぷら! 【木曽路】 Oct 09, 2019
ここにも歴史の生き証人が… 【とき】 Oct 08, 2019
ボリューム感にビビらされ… 【一翆】 Oct 07, 2019
Category
Ranking
          
          
Category-2