あのグループの本家本元! 【丸長中華そば店】

2019.09.26

 荻窪の「丸長」といえば、文字どおり“丸長のれん会”の本家本元。日本のラーメン界のトップの座にあると言っても過言ではない。
丸長のれん会とは何か。どうすごいのか。
少し説明しよう。

――昭和23年杉並区荻窪4丁目に青木勝治氏、青木保一氏、青木甲七郎氏、山上信成氏、坂口正安氏、以上5名で共同経営の形で、中華そば店丸長を開店。上記HPより)

その後、勝治氏が「荻窪丸長」に残り、ほかの4名はそれぞれ「阿佐ヶ谷永楽」(現「阿佐ヶ谷丸長」)、「川南栄龍軒」、「荻窪丸信」、「上原大勝軒」(=「中野大勝軒」)として独立。
「中野大勝軒」にはご存知“ラーメンの神様”山岸一雄氏がおり、最初ののれん分けとして東池袋に出店、“特製もりそば”のヒットによりラーメン界にその名をとどろかせる。
山岸氏亡き後も「東池袋系大勝軒」は店舗拡大を続け、現在に至る。

――というラーメン界の一大勢力の大もとに位置するのが、荻窪の「丸長中華そば店」である。
(参照:「荻窪丸信」「谷保丸信」「萬栄軒」「中野大勝軒」「サニー」


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荻窪駅南口。
線路沿いに阿佐ヶ谷方面に200mほど。


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店内は、右にカウンター8席、左に4人掛けテーブル3卓。
1時半を過ぎていてもカウンター席はすべて埋まっており、いちばん奥のテーブルのみ食器は片付いていないが席は丸々空いている状態。テーブル席に1人客が座っていいものか、忙しそうなおねえさんと目が合うのを待って合図を送ると、「座ってお待ちください」と。


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座って品書きを探したが、カウンター上の張り紙しか見当たらない。実は事前にちょっと調べて漠然と食べる候補を決めてきたが、それが張り紙には書いていない。たぶん真ん中のテーブル横に小さいプレートが張ってあり、それにもっと細かいメニューが書いてあるのだ(細かいといっても組み合わせのバリエーションにすぎないが)


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うろ覚えで「竹の子ワンタンメン…?」と申告。
注文はすんなり通りました ┐( -"-)┌ ヤレヤレ…


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お客はほとんどが年配男性。僕のテーブルもすぐにおじさんおよびおじいさんと相席となった。
で、どちらも「まずビール」
そう来るかぁ。。。
相席でそれはさすがにキツいので(いちおう僕は現役なので)、この店はカウンターに空きがあるとき入るに限る。

ちなみに注文の過半数はつけ麺(つけそば)関係で、こちらはつけ麺の元祖とされる。
僕はつけ麺はあまり好きではないので、こういうところでも迷わず汁そばを頼む。


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スープのだしには節系の個性を強く感じるが、ほかに具材も含め独特の香気を感じる。
夜に家族に「メンマくさい」と言われたほど。
最高位ラーメンの味の決め手はメンマである…! と、とりあえず言っておこう。
今回の注文は正しかった、と。


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もちもちの太麺は、昔よく食べた「中野大勝軒」が思い出される。
ワンタンも皮のコシが強く、麺に負けない存在感がある。


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ラーメン680円。ワンタンメンは780円で、竹の子ラーメンも780円。
ゆえに、竹の子ワンタンメンは880円。
品書きになかったのでどうかと思ったが、まあ明朗会計である。

というか、このワンタン、竹の子。
それぞれ100円って、むちゃくちゃ安くないですか!?


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[DATA]
丸長中華そば店
東京都杉並区荻窪4-31-12



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平成最後のひの食堂 【ひの食堂】

2019.04.27

 いよいよウワサの10連休に突入。
月アタマの忙しい時期に重なるので、ひと通り仕事の予定を聞いてみたが、意外なことにどの会社もきっぱり休むようだ。ちょっとこういうのは、僕の業界では珍しい。
でも仕事のボリューム自体に何ら変わるところはないので、休み明けに束になって押し寄せるということ。なんか早くもユーウツ… (ー。ー) フゥ…


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ともあれ、この長い休み(と、そのあとの困難な日々…)を乗り切る気力・体力を補うべく、元気の出る食堂「ひの食堂」へ。


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同じようなことを考えた人が多かったかどうか定かでないが、「ひの食堂」はいつにも増してにぎわっている。
小さな店内に、最大収容時で僕らを含め12人。お店のおとうさん、おかあさんは大忙しだ。


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でもこちらも明日28日から休みに入る旨、壁に張り紙がしてある。
お休みは5月6日まで。
つまり、本日が“平成最後の「ひの食堂」”ということになる。


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注文はポークソテー定食850円とレバニラ炒め定食700円。
前回、揚げ物+揚げ物だったので今回はこういう感じで… というふうにある程度絞り込んでおかないと、ここは何でもおいしいので注文が決まらなくなってしまうのだ。


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湯気のもうもう感、伝わるかなぁ…


レバニラはジュージューと、いつにも増して盛大に湯気を立ち上らせながらやって来た。
おおっ! と周りからも驚嘆の声が上がる。
視覚・聴覚・嗅覚に訴える、この配膳パフォーマンスが好き ♪(* ̄∇ ̄)/


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ポークソテーは塩・コショーで下味を付けてソテーされた豚肉にトマトベースのソースがかかる。肉は厚みがあるがやわらかく、鉄のフライパンの香ばしい焼き目と甘酸っぱいソースのマッチングが大いに食欲を刺激する。


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どっちの料理もご飯が進む進む。
相方のご飯の半分ほどが僕の茶わんに移ってテンコ盛りになっていたにもかかわらず、ご飯が足りない ( ̄ω ̄;) ムム…


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時代の変わり目に、この変わらぬ存在は好ましくもあり頼もしくもある。
次の時代も、よろしくです。


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[DATA]
ひの食堂
東京都東村山市本町3-18-2



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今風おにいさん prod. 昔風マーボー ――2018-19秋冬メンコレ④ 【ことぶき】

2018.11.13

 いまやっている仕事でおそらくいちばんボリュームがあるNS社の今月分が午前中で終わって、開放感いっぱいのワタクシ。久々に遠出しようと勇んで出かけました。
が… しばらく走って、なんか調子出ない。っていうか、調子が悪い。

ちょう‐し〔テウ‐〕【調子】 4 活動するものの状態・ぐあい。「からだの調子をくずす」「エンジンの調子を見る」(デジタル大辞泉)

全身だるいのと、頭痛がするのと、喉が痛いのと…。
そういえば相方がずっと風邪ひいていて喉痛いと言ってた。うつったかー ((ーー*) ンー…


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本日は曇天模様で非常に寒い。それも影響あるかも。
無性にあったかいものが食べたくなった。


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現在地のGPS座標はN35.753030, E139.548436。
この近くに熱々麺がおいしそうなお店がある。
思い出したら、珍しく即決。


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ということで、熱々麺2018-19秋冬コレクション、略して秋冬メンコレ。
「八重ちゃん」「東園」「うな瀧」に続く第4弾。


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中華料理店「ことぶき」は、ひばりヶ丘駅北口再開発工事の最前線に位置する。
というか、もともと駅舎の階段横に店を構えていたが、駅舎改築・駅前整備事業に伴い現在地に移転。


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前回、予備知識ゼロで入ってみて、あとで調べたところ、こちらはとろみ系のラーメンにスキルが高そうに感じた。
とろみ系の中でもマーボーメン一択と、なぜか入店時には固まっている。
おそらくkenbooさんのマーボー愛に感染(笑)。


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店主は2代目? のおにいさん。僕から見たら若者で、寡黙そしてイケメン。
そのクールなイケメンが、目の前のオープンキッチン状態の厨房で超強力バーナーでガンガンやっつける。
よくわかんないけど、女の人にはなんかクラッとくるものがあるんじゃないかな…。


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マーボーメンは、予想とちょっと違っていた。
具は絹ごし豆腐まるまる一丁のほか、豚ひき肉、薬味ネギ。


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まず、スープと餡が別という2液型ではなく、汁全体にあらかじめとろみをつける一体型。
そして麻婆としてのボディ感がない。
これは昭和50年ころ、一般家庭に急速に普及したレトルトの麻婆豆腐の姿に似ている。
予想以上にムカシ風。


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味としては、辛いことは辛いがいわゆる麻辣とは違う、豆板醤のみの辛さ。山椒によるしびれ感はない。
2液型でスープと餡がしだいに混じり合っていく化学反応的ダイナミズムは味わえないが、とろみが緩くならない安定感はある。
辛いことは辛いが、基本は穏やかで優しいマーボー。

この昭和スタイルのマーボーメンに脳の海馬を刺激されたのか、30年以上も昔の記憶が呼び覚まされた。
学生時代、マーボー麺ばかり食べていたお店がある。
近いうちにそこに行ってみようと思う。


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[DATA]
ことぶき
東京都西東京市ひばりが丘北3-3-33



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https://www.youtube.com/watch?v=g3Z4PX2JI_c



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