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おうちごはん―ありもので簡単パッタイ

2020.04.25

 不要不急でない必要な外出時、強く思うこと↓↓↓


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https://youtu.be/oRY_PHCvA9o


昼ごはんは庭や冷蔵庫等のありもの食材で適当に作ったパッタイ。


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乾麺は日持ちするので日ごろからローリングストックしてある。
うどん、そば、パスタに加えエスニック部門もあると、食卓に変化が出て楽しい。


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センレックは一度に全部ぬるま湯で戻し、半分は小分けして冷凍しておく。そうすると手間が省けて簡単に調理できる。
普通の焼きそばを作る要領だが、それらしく仕上げるポイントは具材とナンプラー(いま冷蔵庫にあるのはベトナムのニュクマム)


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お店で食べると炒り卵や厚揚げみたいのが入っているのでうちでもまねして作るが、エビとニラにナンプラーの味付けさえできれば、かなりタイっぽい味になると思う。
あれば、ピーナツを粗く刻んでトッピング、レモンやライムを添えるなどで、さらに本格的な仕上がりになる。


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レモンバームはシソ科のハーブで、ミントよりも育てやすい。庭に自生してる様子をよく見かける。
レモンの香りがエスニック風味にひと役買う。
ニラも庭に生えていて、発芽率がよいのでこぼれ種でどんどん増える。


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庭に生えてくれる植物に感謝しながらの STAYHOME。


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Are you going to Scarborough Fair? Parsley, (sage,) rosemary, and thyme.



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原色ハーブ図鑑―チャイブ、パセリ…

2020.04.13

 ミートソース作ってと言われたので、午前中にちゃちゃっと作った。
オリーブオイルを熱してニンニクみじん切りを投入、香りが出たらエリンギ(マッシュルームの代用)粗みじんをさっと炒め、トマト水煮、合いびき肉、ベイリーフ1枚、鷹の爪ひとかけ入れて煮込む。煮詰まったら塩・コショーで味付け。それだけ。
ワタクシ的ポイントとしてはひき肉を崩さずに煮込むこと。肉の風味が飛ばない。


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すごくおいしくできたが、昼にパスタをゆでて食べる段階になって、はたと気づいた。
パセリがない。
バジルやパセリ、パクチーなど、例年なら春先に苗を植えたり種をまいたりしておくべき庭関係の仕事が、コロナ騒動で何もできていない。
いま使えるのは勝手に生えてる多年草で、ネギ属のニラ、アサツキ、チャイブ、ノビル、セリ科のセリ、ミツバくらい。
しょうがないのでミートソースにチャイブを散らす。


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手前がチャイブ、奥がアサツキだと思う(笑)。アサツキは夏に地上部がなくなるので、残ったものがチャイブ… という区別の仕方。ノビルも混じっちゃってるなぁ…(いちばん奥)


夜、カツオあるからたたきにして、と。
ときどき安い解凍のサクを買ってきて、たたき風にして食べる。鮮度イマイチの刺し身の臭みのもとは表面の雑菌。フライパンでまんべんなくあぶるだけで、かなりおいしくいただけるようになる。
昼に摘んだチャイブが少し余っていたので、ここにも使う。


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なんとなく洋食系にはチャイブ、和食系にはアサツキと使い分けたいが、この日は大雨だったので何度もぬれたくない。
それにチャイブは和名“セイヨウアサツキ”というくらいで、両者はほとんど一緒。僕には香りの違いがわからない。


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翌日、悔しいのでパセリを買ってきた。
パセリはうどんこ病にかかりやすいので、2種類買って離れた場所に植えてリスクヘッジを図る。いわゆるBCP(事業継続計画)的発想とでもいうか。
いま、いろいろな場面で危機管理について考えさせられる。

しばらくおうちごはんが多くならざるを得ない。
こうして長期戦に備えていきたい。


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ヨモギは春の代表的ジャパニーズハーブだ(「あずきや」の草餅)



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天ぷらの山と海老フライの塔と… 【た川】

2020.03.22

 黒目川沿いに散歩&花見。
平成橋(新小金井街道)付近から右岸をひたすら川下へ。
11時を回り、昼ごはんのお店を探しに大円寺通りを東久留米駅方面へ。まだちょっと時間が早いのと日曜ということもあって、開いているところがほとんどない。
ここまで来たなら… と、以前とても印象がよくまた入ってみたいと思っていた門前大橋のたもとのうなぎ料理店「た川」に行ってみることに。
再び黒目川へ。


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11時半前でのれんは出ていないが開店準備の様子で、カウンターには早くも聞こし召している風情の常連風の姿も (;^_^A
さすがに踏み込めるものではないので、川べりで桜を見ながらのれんが掛かるのを待つ。


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前回と違ってにぎやか。
次々来店があり、開店わずかで客は10人を超えた。


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しかもほとんどの人がうな重3000円を注文している。まあ、こんな時期だからこそ、気持ちに余裕のある人々の存在は救いのようにも映るが。
気持ちに余裕はあってもフトコロに余裕のないわしらは天ぷら定食1050円と海老フライ定食1050円を注文。


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板さん風が2人と女将さん風が2人、前回は若い女性も2人いたりと、大家族経営? 的な体制かな。


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定食は、香の物、主菜、主食、一汁と、一つずつ運ばれてくる。
前回、写真を撮らせてもらっていると、「きれいに並べて撮ってくださいねー」と言われたのを思い出し、きれいに並べようとしたが、舞い上がってよけいでたらめになってしまった ヾ(_ _*) ゴ、ゴメン


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正しい配置例


天ぷらのボリュームは相変わらずすごい。


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エビ×2、アジ×2、イカ、キス、ナス×2、オクラ×2、タマネギ×2、カボチャ、ピーマン…。
これで「ご飯、おかわりしてくださいね」って、無理っす (ヾノ・ω・`) ムリムリ


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海老フライはぷりぷりのが5本と、こっちもすごいぞ。


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あっちもこっちも食べていたら、途中で疲れてしまった。
フードファイトか? これは(笑)。
次はフライ盛り合わせ定食だぁ! ヾ(ーー )


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デザートにコーヒーゼリーが付く


皆さん、気さくかつ親身な接客が気持ちいい。味よくコスパも良好。
やっぱりこの店、好きだ。


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[DATA]
た川
東京都東久留米市金山町1-7-6





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桜にカワセミというシャッターチャンスも、スマホではこのありさま…




節分そばを葉わさびせいろで 【ますも庵】

2020.02.03

 去年の節分に“節分そば”という話になった。
節分も年越しだから、年越しそばをたべたい… と。


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旧暦はご存知のように月の満ち欠けで日付を決める太陰暦である。新月が毎月の1日。
ところが月の満ち欠けの周期は約29.5日で、これを12カ月続けると29.5×12=354で、1年365日とは11日もずれが生じる。10年で約110日で、9月中旬には次のお正月が来てしまう計算だ。
それを調節するシステムとして機能しているのが二十四節気。たとえば立春の定義が“太陽黄経が315度”(春分=0度を起点とする)であるように、二十四節気はれっきとした太陽暦である。
すなわち、(具体的調節法は複雑なので省略するが)旧暦は正確には“太陰太陽暦”と呼ばれるハイブリッドカレンダーなのである。

ところで、旧暦では立春に最も近い新月の日を正月1日(元日)と定める。つまり、暦の上での正月は日付上の便宜的なものであり、実質的には立春が新年という考え方。その名残として、立春前日の節分を“年越し”と呼ぶ地方がいまも残っているのである。


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――と、くどーい説明で恐縮だが、節分そば。
実際に“節分そば”なる古い風習が残っている地方があるらしい。それは出雲、戸隠といった有数のそばどころらしい。
ということで、今年も単独行動的に節分そば。


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「ますも庵」はほぼ1年ぶり。
前回食べようとしたが品書きを見つけられず、結局それから1年たってしまった“葉わさびせいろ”。


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実はこのところずっと店頭にでっかい看板が出ていて、せかされているようで気持ち悪かったんだが、さすがに真冬に食べる気にはならず、感覚的にはようやく時機到来かな… というのがもう一つの来店動機であったりする。


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「葉わさびせいろ」と注文すると、「せいろは十割と磯切りがありますが」とお店のおかあさん。
磯切りは海苔を練り込んだ変わりそばとのこと。
十割はいつも食べているので、せっかくだから“10枚限定 葉わさび磯切り升せいろ”に。


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やって来た葉わさびせいろは、漠然と想像していたような盛り付け。
木枠のせいろにそばを盛り、その上に葉わさびを散らしてある。


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葉わさびはしょうゆ漬け。
みりんか酒の甘味で抑えられ刺激が立ちすぎることはないが、それでもときどきツンと鼻に抜ける清冽な香り。
辛味成分アリルイソチオシアネートは、節分の邪気払いにも効果あり? (-ω-ゞ


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磯切りそばは薄っすらと緑がかり、濃緑の葉わさびとのコントラストが美しい。
目を引く色味に比して風味では海苔の存在感は控えめで、ほのかな磯の香はむしろそばの香りを引き立たせるように感じられた。


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薬味におろしワサビも添えられ、Wワサビを楽しむ


早春の息吹が感じられる節分のお食事。
明日は立春。春は来ぬ。


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[DATA]
ますも庵
東京都東村山市本町2-16-30





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定食屋「かぎしっぽ」で話題になった散歩猫(久米川 ウイング通り商店街)




隠れ家カフェで人気のパンを 【ギャラリーぱるけ】

2018.01.18

 「1月18日(木)12:00頃からブーランジェリーサワノさんのパンを販売いたします」
これは最近仕入れたネタの追加情報だ。

半年ぐらい前に東村山の税務署前の住宅街で自宅カフェを発見。
隠れ家カフェは常に気になる存在なので、近くに用事があるときにはわざわざ少し奥まった場所にあるこの「ギャラリーぱるけ」の前を通って、それとなく様子をうかがったりしていた。


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税務署前のそば店「八山庵」の角を入る


先日、散歩の途中に店先にパン販売の情報。それも東久留米・滝山の人気店「ブーランジェリーサワノ」のパンとある。
サワノは入ったことはないがよく前を通る、気になるパン屋の一つ。一石二鳥である。
で、本日「ぱるけ」のホームページで、記事冒頭の詳細を見つけたと。


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隠れ家的なお店は、気になるが、きわめて入りづらい。
そこにパンやコーヒー豆といった物販が加わると一気にハードルが下がる。


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12時すぎに行ってみた。
入り口は閉まっているが、内部に大勢の人の気配。
なんかこう、マダムコミュニティ的な特有の雰囲気が漂っている。
ハードル、低くないかも…。


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パンは思ったよりもずっと品数が多く、意外なことに調理パンが多数。
このトレーを使えの、価格表はこれだの、あれがおいしそうだのと、いろんなおばちゃんが世話を焼いてくる。誰がどんな立場なのか、ここにパン屋さんは来ているのか、どなたがお店の方なのか…。


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価格表を見て「このフランスパンというのは…?」と誰にともなく聞いてみる。
「そちらの袋がそうで、細くて長いのと太くて短いのがあります」と奥の気さくそうなおばちゃん。「ごめんなさいね、いいかげんで(笑)」


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短いほうのバゲットをつかんで、どうやらお店の人らしいその気さくなおばちゃんにお支払い。
「275… 270円でいいです(笑)」
「ありがとうございます(笑)」
「どこでお知りになったんですか?」
「いや、散歩の途中に…」
「ありがとうございます。ぜひ、またいらしてください」


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今度はゆっくりお茶をしに、いや、軽食もいいかも。
「シャルキュトゥリー・モエ」のソーセージと「ブーランジェリーサワノ」のパンを使ったこだわりのホットドッグというアイテムは見逃せない。


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こちらはGalleryという名前のとおり、貸しギャラリーや各種教室がメインらしい。
ちゃんとした台所もあるようなので、食事メニューの充実に期待。


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[DATA]
ギャラリーぱるけ(Gallery Parque)
東京都東村山市本町3-1-35
https://www.gallery-parque.com/





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https://www.youtube.com/watch?v=LGzgb_q0lQ4



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  2018.01.18 ブーランジェリーサワノ/東京都東久留米市前沢5-1-14

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