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おでんレシピ🍢 【塚田水産】

2024.01.13

 正月に埼玉の実家に行ったときに持たされたり、近くの直売所に三浦のよさげなのが出ていて買ってしまったりして、大根がダブついた。
大根を消費する最も手っ取り早い方法は、おでんであろう。


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ということで、吉祥寺の「塚田水産」へ。
1945年創業のおでん種専門店である。


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昨年末からなにかにつけ吉祥寺に行っているが、人出の多い状態が続いている。
コロナ明け元年? みたいな感じで人気スポットはどこもそうなのかもしれないが、普段遣い的にははっきり言って邪魔くさい。


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ごぼう天、きくらげ天、紅しょうが天、ウィンナー巻、餃子巻を各2個、カニつみれを5個。


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わが家のおでんの仕込みはまずかつお節を大量に削るところから始まる。


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だしをとって、あらかじめ大根と昆布を煮ておく。
翌日、練り物やがんもどきなどを加え、酒・塩およびしょうゆ少々(今回しょっつるも少し入れてみた)で味をごく薄めに整え、最後にこんにゃくを入れる。
かなり大ざっぱだが、おでんなんてこんなもの。


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ごく薄めというのは、練り物などからどんどんうま味と塩気が出てくるためで、煮込むほどに味に深みが増す。

スーパーの練り物ではこうはいかない。
…というのが、本記事の主題であった。


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専門店はごく少なくなり、身近にあるというのは恵まれたこと。
これを利用しない手はない。


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[DATA]
塚田水産
東京都武蔵野市吉祥寺本町1-1-8
https://tsukada-satsuma.com/
https://twitter.com/tukada_oden
https://www.instagram.com/tsukadasuisan/





[Today's recommendation]


https://youtu.be/v8oqbWrP1QY?si=2202VcF5jK9Kk_sV



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鉢植えの紅梅


創業55年、地下街の老舗洋食店 【バンビ 新宿サブナード店】

2019.07.14

 このところ吉祥寺ネタが多いような気がするが…。そしてこの記事がどう吉祥寺ネタなのか?
いや、僕ら世代にとって「バンビ」といえば吉祥寺だし、一昨年閉店した「シャポールージュ」こそが「バンビ」であり(看板に「旧バンビ」と入れ続けていた)…、と思ったら、同時期に都心で展開していた「バンビ」は吉祥寺の洋食店とは関係ないらしい。
なので、この記事は吉祥寺ネタではありません。失礼しました。


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そういえば「バンビ」はサブナードに昔からあった。
創業1965年。もしかしてサブナード開業(73年)当初から存在するのかも。


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休日だけに混んでいて、フレンドリーな中国系のおばちゃんのグループの後ろに並ぶ。


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お客だけでなくお店のスタッフも、料理長的な男性が日本人に見える以外、ほぼ外国人である。
近郊の個人店に入ることが多い自分にはあまり実感はないが、これが都心の標準なのかもしれない。今後この状況がいっそう進むことは確実だ。


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昨年の入管法改正により人手不足に対応することを目的として外国人の在留資格“特定技能”が創設された。これは14の特定産業分野において一定の技能を有する外国人に向けた在留資格で、産業分野別に見ても人手不足状況が特に深刻な“外食業”では、受け入れ数(5年間最大値)が“介護”60000人に次いで多い53000人と見込まれている。


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注文は、Aセット(和牛ハンバーグと海老フライ、カニクリームコロッケ)960円と、チキンステーキストロガノフライス980円。
2人で入るときはなるべく料理数が多くなる組み合わせにするという、われわれの洋食屋活用法。


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Aセット一式に続いて出されたストロガノフライスのご飯が来ないな… と思っていたら、ワンプレートで下にご飯が敷いてある。言ってみればハヤシライスにチキンソテーをのっけたようなひと皿。


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ここ1~2年で素晴らしい街の洋食屋をたくさん見つけているのでAセットのようなベーシックなメニューに特筆すべきところを見いだせないが、このストロガノフライスはおもしろい。
たまねぎの甘さとトマトの酸味で懐かし系のソース。パリパリにソテーされたチキンもおいしく、ボリューム感もある。


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あえてAセットに関していえば、海老フライとカニクリームコロッケのサイズ感に不満があるのであって、ハンバーグメインの組み立てはわかるがそれが自分の好みと合っていないというだけの話。
思ったよりコスパもよく、全体の満足度は高い。


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新宿三丁目周辺は歴史あるお店がまだたくさん残っているおもしろいエリアである。
いま、外国人労働者がこの街を支えていると言っても過言ではない。


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[DATA]
バンビ 新宿サブナード店
東京都新宿区歌舞伎町1 新宿サブナード地下街
http://www.subnade.co.jp/restaurant/detail/banbi.html





[Today's recommendation]

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◆ 猫写真はこちら その1 その2 その3




https://youtu.be/Dl3BHrAci0M


https://youtu.be/lzZCAw5oCw8


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